最近几年
很多家庭的厨房里
已经见不到
【资料图】
味精的身影了
很多人都选择少吃
或者不吃味精
说到底都是在担心
吃味精对身体有害
味精加热后真的会致癌吗?
味精吃多了真的会缺锌吗?
味精真的是化工合成的吗?
……
关于味精的种种流言
今天就为您
辨一辨真假
一
味精加热后
真的会致癌吗?
人们认为“味精致癌”,主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠,对人体有害”之类的说法。
味精的化学名叫谷氨酸钠,虽然在过长时间的高温烹饪时,确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠,但这个比例非常小,而且焦谷氨酸钠对人体是安全的,不仅毒性极低,也不会致癌。
长时间高温生成焦谷氨酸钠只会让味精失去鲜味,影响提鲜效果,所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
二
味精吃多了
真的会缺锌吗?
目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏。
网传“味精中含有的谷氨酸钠在被人体吸收之后,会与血液中的锌化合,转化为谷氨酸锌,直接排出体外,所以吃过多的味精会导致缺锌。”
据了解,谷氨酸锌本身就是研发出来当作锌的补充剂使用的。有一些证据证明,谷氨酸锌的生物可利用性比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高,这和流言正好相反。也就是说,谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”,而且还可能是一个很好的“补锌”材料。
三
味精真的是
化工合成的吗?
《食品安全国家标准 味精》(GB 2720-2015)中指出,味精是以碳水化合物(如淀粉、玉米、糖蜜等糖质)为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
从工艺上可知,味精并非化工合成产物,而是以粮食为原料经发酵提纯制成,和米酒、陈醋的制造工艺类似,其自身是安全的物质。味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定,谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。
四
鸡精真的比味精
更健康吗?
在“味精不健康”的传言下,一些人转向“更为健康”的鸡精。
但实际上,作为复合调味品,鸡精的主要成分之一就是味精(谷氨酸钠),再添加了盐、糖、核苷酸等食品添加剂,让提鲜的效果更明显。
因此,不存在谁比谁更健康的问题,大家根据需求适量食用即可。
五
味精真的一点问题
也没有吗?
任何东西吃多了都会有害,味精最大的问题是:含有钠。
我们都知道“过量摄入钠会升高血压”,味精是谷氨酸的钠盐,和盐一样都含有较多的钠,吃多了当然也会对健康有害。
而且味精中含有的谷氨酸钠,其它的厨房调味料(如鸡精、酱油、蚝油等)也含有这种成分,所以如果同时使用多种调料,更易造成钠摄入超标,从而导致不良反应。
六
味精的正确打开方式
是什么?
1、这些人慎食味精
老年人,患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群,要减少味精和食盐的摄入,主要是控制钠的摄入。
2、炒肉菜可以不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接沾在原材料上。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、放醋的菜不建议放味精
因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。
5、一定要出锅前再放味精
最好在出锅前加入味精,味精超过120℃长时间加热,会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠,影响提鲜效果。
6、记得平衡味精与盐的摄入量
《中国居民膳食指南(2022)》推荐,清淡饮食,少吃高盐食品,成年人每天摄入食盐不超过5g;常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5g/天。
而味精中的谷氨酸钠含有钠元素,含钠量较高,大家应根据自己口味调节食盐和味精的添加量,避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。
责编:刘乐
一审:刘乐
二审:姚茜琼
三审:唐能
来源:互联网联合辟谣平台
标签:
新湖南,主流新媒体,移动新门户。-分享自@新湖南
当前,各地还持续在推动高标准农田建设上发力。2023年,我国将完成8...
除了条纹衫和白色牛仔裤外,搭配上一件全棉衬衣也是不错的选择。此...
↑这是在西安博物院展出的史君墓石椁,椁门门楣上用汉文和粟特文刻...
下图梨形身材的姐妹们可以参考“修身卫衣+直筒白裤”的搭配,打造上...
在港期间,代表团将以招商为主线,与中央政府驻港联络办、特区政府...
记者从兴县人民政府新闻办公室了解到,2023年5月13日14时许,兴县奥...
1、孟夏草木长,绕屋树扶疏孟夏:夏季的第一个月,农历四月。2、扶...
截至2023年5月12日收盘,北大荒(600598)报收于13 65元,下跌0 29%...
今天,大学路小编为大家带来了武汉美院高考分数线多少湖北美院2022...
位于西塘镇的中国农技协浙江嘉善小麦科技小院结合小麦产业发展需求...
云南网讯(记者赵岗)5月12日,“全媒体看昆明市域社会治理”宣传活...
直播吧5月13日讯切尔西vs诺丁汉森林第12分钟,阿沃尼伊破门,切尔西...
与领导一起工作,是在职场中非常常见的一种情形。在这个过程中,我...
今天来聊聊关于果盘游戏推广平台代理,果盘游戏推广平台的文章,现...
5月13日,此前发出疑似离婚微博,备受网民同情的女艺人洪欣突然发布...
球天下5月13日讯尽管已经退役,皮克还是有可能得到巴萨邀请参加夺冠...
5月9日,夏家营镇王家寨村的文化广场上热闹非凡,这一天,村民们身...
2023年5月12日沃尔核材(002130)发布公告称银河证券傅鑫、银河基金...
孝昌:防灾减灾演练共筑安全防线---5月12日是我国第15个全国防灾减...
按照大同市公安局通告内容,大同市城市管理局将从2023年5月11日起至...
特斯拉近日向国家市场监督管理总局备案了新的召回计划,自2023年5月...
这篇文章主要介绍了Linux下如何实时查看GPU状态问题,具有很好的参...
她听说了一加Ace2这款手机,于是决定去线下门店体验一下。无论你是...
4月28日,赛力斯(601127 SH)发布2022年年度报告,公告显示,2022年...
1、我们经常在正式文体中说:foreignlanguageteacher(s)但在口语中...
项目一个不留!OPPO放弃ZEKU自研芯片业务:多大代价都是最小代价
随着毕业季来临,高校毕业生就业话题再次受到关注。近年来,各地出...
中国人民银行5月11日公布的金融统计数据显示,4月末,广义货币(M_2...
1、大便有泡沫,可能是受凉或肠胃消化不良,导致水样便,有泡沫。2...